Determinacion De Mesofilos Aerobios En Alimentos

La Determinación de Mesófilos Aerobios en Alimentos es un análisis microbiológico que mide la cantidad de microorganismos que crecen en presencia de oxígeno y a temperaturas moderadas (alrededor de 30-35°C). Estos microorganismos incluyen bacterias, mohos y levaduras. Es un indicador de la calidad sanitaria y la posible alteración de un alimento.

En otras palabras, un alto conteo de mesófilos aerobios no necesariamente significa que el alimento sea peligroso, pero sí sugiere que las condiciones de higiene durante la producción, procesamiento o almacenamiento fueron deficientes. Podría indicar una posible descomposición.

A continuación, explicaremos el procedimiento paso a paso:

1. Toma de Muestra: La muestra debe ser representativa del alimento que se va a analizar. Se toma una porción adecuada utilizando técnicas asépticas (para evitar contaminación). Por ejemplo, si se analiza carne molida, se toman muestras de diferentes puntos del lote.
2. Preparación de la Muestra: Se diluye la muestra en un diluyente estéril, como agua peptonada o solución salina fisiológica. Por ejemplo, se mezclan 10 gramos de alimento con 90 mL de diluyente. Esto crea una dilución 1:10.
3. Diluciones Seriadas: Se realizan diluciones seriadas decimales. Esto significa diluir la muestra inicial una y otra vez (1:10, 1:100, 1:1000, etc.) para obtener un rango de concentraciones microbianas adecuado para el conteo. Cada dilución se mezcla bien.
4. Siembra: Se siembra una cantidad conocida de cada dilución (generalmente 1 mL o 0.1 mL) en placas de Petri que contienen un medio de cultivo nutritivo, como Agar Plate Count (APC). Se utilizan técnicas de siembra en placa por extensión o por vertido.
5. Incubación: Las placas se incuban a una temperatura específica (generalmente 30-35°C) durante un período de tiempo determinado (generalmente 48-72 horas). Esto permite que los microorganismos presentes se multipliquen y formen colonias visibles.
6. Conteo de Colonias: Después de la incubación, se cuentan las colonias que crecieron en las placas. Se eligen las placas que contengan entre 30 y 300 colonias para obtener resultados estadísticamente significativos.
7. Cálculo: Se multiplica el número de colonias contadas por el factor de dilución correspondiente. El resultado se expresa como Unidades Formadoras de Colonias por gramo o mililitro (UFC/g o UFC/mL) de alimento. Por ejemplo, si se contaron 50 colonias en la placa sembrada con la dilución 1:100, el resultado sería 50 x 100 = 5000 UFC/g.

Los resultados obtenidos se comparan con los límites microbiológicos establecidos en las normas y reglamentos para cada tipo de alimento. Un alto conteo de mesófilos aerobios puede indicar la necesidad de mejorar las prácticas de higiene y manipulación de alimentos.