Empanada De Bacalao Y Pasas Arguiñano

La Empanada de Bacalao y Pasas Arguiñano es una versión de la tradicional empanada gallega, popularizada por el famoso cocinero español Karlos Arguiñano. Se caracteriza por su relleno de bacalao desalado, cebolla caramelizada, pasas y pimientos, todo envuelto en una masa casera o comprada.

Para prepararla, el primer paso es el desalado del bacalao. Si usas bacalao salado, déjalo en remojo durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 6-8 horas. Ejemplo: Si lo remojas por la mañana, cambia el agua por la tarde y otra vez antes de dormir.

A continuación, se prepara el relleno. Pocha cebolla y pimientos en aceite de oliva hasta que estén blandos y caramelizados. Añade el bacalao desmigado (sin espinas ni piel), las pasas y, opcionalmente, tomate frito. Ejemplo: Utiliza 2 cebollas medianas, 1 pimiento rojo y 1 pimiento verde para una empanada grande.

Ahora, prepara la masa. Puedes usar masa de hojaldre comprada o hacerla casera con harina, agua, aceite y sal. Divide la masa en dos partes, una para la base y otra para la tapa. Ejemplo: Si usas masa comprada, descongélala siguiendo las instrucciones del envase.

Monta la empanada. Extiende la masa base en una bandeja de horno. Rellena con la mezcla de bacalao. Cubre con la otra lámina de masa y sella los bordes. Pincela con huevo batido y hornea a 180ºC hasta que esté dorada. Ejemplo: Haz un pequeño agujero en el centro de la tapa para que escape el vapor.

La Empanada de Bacalao y Pasas Arguiñano es importante porque ofrece una forma deliciosa y nutritiva de consumir bacalao, un pescado rico en proteínas y omega-3. Además, es una preparación versátil, ideal para llevar de picnic o como plato principal en una comida familiar. Otra razón de su importancia reside en su tradición y el respeto por los productos de temporada que la hacen única.